文登喜餅 香飄萬家

文登喜餅 香飄萬家

“抬新娘，送新娘，俯首弄眉理紅妝。中式喜餅揭開喜盒相大禮，首飾果餅一籮筐。”這首民謠反映的是文登傳統婚慶的場景。隨著時代的變遷，舊時婚俗多已消失，但結婚時制作並分發喜餅的習俗卻沿襲至今。在文登名吃中，文登喜餅雖然沒有文登包子、大棗餑餑名氣大，但沾著喜氣兒的喜餅也同樣為人們所喜愛，烙喜餅的風俗也較為普遍。在今天的《游走文登》“饕餮美食”版塊中，就讓我們一起去了解文登喜餅的制作工藝。
　　喜餅，原是女方出嫁放在箱底帶到婆家送給新郎的“體己干糧”，俗稱“媳婦餅”，是文登民間男女結婚後新郎的專用點心，多是女方負責制作。烙喜餅的歷史悠久，很難說清始於什麼年代。
　　在文登，不管誰家辦喜事，到了晚上親朋好友都會去鬧洞房，看新娘，嘗喜餅。吃了這喜餅，不僅可以沾沾喜氣兒，而且大家會根據喜餅質量，對新娘家庭的貧富、手藝的巧拙作一番評價。所以說，大家都非常看重結婚的喜餅。在結婚之前，女方家中都會邀請親戚中或者是村裡的喜餅制作高手來制作喜餅。
　　澤頭鎮裡島村邢雲波烙喜餅的手藝可是遠近聞名。她做出來的喜餅大小均勻、口感純正，再加上她為人熱情，周圍十裡八村不管喜餅禮盒誰家辦喜事，都會請她幫忙趕制喜餅。
　　邢雲波說，文登的喜餅烙的大半都是圓的。有方形的，方形的都是炸的。制作喜餅的比例數是10個雞蛋、6兩油、7兩糖，再是酵母還有面粉7到8斤，這些材料能烙40多個餅。
　　喜餅好吃，其制作工藝也十分講究。首先要把各種原材料按照一定比例混合在一起，揉勻後發酵。等面團脹大、面裡充滿氣泡就算發酵成功了。然後把發酵好的面團分成許多等重的小塊，再揉到表面平整，有筋道，然後用小擀杖擀成厚1釐米左右的小面餅。做好的面餅要放上一段時間，俗稱“醒一醒”，面餅表面變薄時就可以上鍋了。烙喜餅要用平底鍋，以文火為宜，鍋表面要塗上花生油。烙餅時要輕拿輕放，並且要勤翻動，避免烙糊。
　　當餅的表面變成金黃色的時候，用手指肚輕輕按壓一下然後立即松開，如果壓下去的地方很快就彈起來，就說明喜餅推薦喜餅已經熟了。這個時候就要把喜餅豎起來，對它的外邊進行烘烤上色。這道工序在當地被稱為“滾邊”，也是文登喜餅區別於其它地方獨有的特色。
　　做好的喜餅香甜適中，松軟可口，營養豐富，而且不怕干，在秋冬時節可以存放一個多月。在過去，喜餅只是留給自家或親朋好友食用並不對外出售，可隨著時代的發展，喜餅已不僅僅是辦喜事的必備點心，而是逐漸成為大家生活中的常見食品。上世紀90年代初，市糧食局所屬面粉廠根據民間傳統喜餅的配料比例、制作方法，加以改進，開發生產出新一代喜餅。
　　文登市軍糧供應站主任譚曉輝介紹，這種喜餅采用精面粉，加適量的油、糖、雞蛋和食用蘇打、糖精、香精等精制而成，最後經烤箱烤熟，其外表與口感比民間的烙得更好。產品投放市場後，很快便被搶購一空。
　　現在很多家庭由於生活水平的提高，家裡辦喜事所用的喜餅也到市場上訂做，制作喜餅的個體戶也逐漸多了起來。
　　喜餅經營者柏寶玉說，自己經營喜餅已經快3年了，每天多的時候需要制作兩三千塊，挺受廣大市民喜歡的。
　　目前，像柏寶玉這樣制作喜餅個體戶在文登能有200多家。除面向本地消費者加工出結婚喜餅售外，不少喜餅經營者還將生意做到了網上。一位喜餅經營者說，很多在外地工作的文登老鄉，他們在當地買不到口味正宗的文登喜餅，因此就催生了網上訂購喜餅的新途徑。